隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，百姓收入水平不斷提高，閑暇時(shí)間增多，文化品位提升，休閑消費(fèi)在我國(guó)一些發(fā)達(dá)地區(qū)，尤其是一些高收入人群當(dāng)中得到了較快的發(fā)展。近幾年，我們國(guó)家休閑肉制品增長(zhǎng)很快，增幅達(dá)到３０％到５０％，成為人民生活改善的一個(gè)非常顯著的標(biāo)志。休閑肉類產(chǎn)業(yè)在工業(yè)體系中地位和發(fā)展?fàn)顟B(tài)如何？怎樣促進(jìn)我國(guó)休閑肉類產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展？站在全球視野，應(yīng)當(dāng)學(xué)習(xí)先進(jìn)企業(yè)的哪些成功經(jīng)驗(yàn)？日前，在江蘇省泰州市靖江市舉行的２０１８中國(guó)（靖江）休閑肉類制品會(huì)展期間同期舉行的論壇上，政府監(jiān)管當(dāng)局、肉類協(xié)會(huì)專家、肉類生產(chǎn)企業(yè)紛紛就這些問題充分討論、建言獻(xiàn)策。

　　肉類加工業(yè)上連農(nóng)村的畜牧養(yǎng)殖，下連居民的日常消費(fèi)，是關(guān)系到國(guó)計(jì)民生的重要產(chǎn)業(yè)。中國(guó)肉類協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)李水龍認(rèn)為，發(fā)展肉類行業(yè)，不僅可以帶動(dòng)農(nóng)村脫貧致富，而且可以帶動(dòng)肉類加工的基建，肉類的食品配料，肉品的包裝，肉類冷鏈流通等等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。不僅可以促進(jìn)肉類產(chǎn)業(yè)機(jī)構(gòu)升級(jí)，也可以促進(jìn)城鄉(xiāng)就業(yè)，增加居民收入，對(duì)社會(huì)穩(wěn)定和諧都具有十分積極的意義。

　　靖江市市委書記趙葉認(rèn)為，休閑食品在靖江發(fā)展起步較早，生產(chǎn)休閑食品有８０多年的歷史，目前全市從事休閑類肉類制品的企業(yè)接近５０家，每年生產(chǎn)的產(chǎn)值接近２０個(gè)億。未來要實(shí)現(xiàn)休閑食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，將從三個(gè)方面著力：第一是從小作坊向現(xiàn)代大工廠的轉(zhuǎn)型和提升，鼓勵(lì)更多的食品行業(yè)、更多的休閑行業(yè)，走智能化改造之路，形成現(xiàn)代化的生產(chǎn)線。同時(shí)我們推出了標(biāo)準(zhǔn)化加技術(shù)創(chuàng)新的新路，鼓勵(lì)更多的食品行業(yè)或者休閑產(chǎn)業(yè)能夠引領(lǐng)標(biāo)準(zhǔn)，出臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)，有引領(lǐng)市場(chǎng)的話語權(quán)。第二是從小零食到大品牌的跨越。市委市政府出臺(tái)了相關(guān)的政策，把品牌品質(zhì)作為經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一個(gè)重大工程推進(jìn)。除雙魚食品之外，現(xiàn)在靖江擁有了品牌較響，社會(huì)知名度比較高的休閑食品。第三是從小門店向大基地進(jìn)行融合。休閑食品更多的是做小門店的傳銷方式，靖江現(xiàn)在有通江達(dá)海的基地和物流交匯優(yōu)勢(shì)，靖江市將引領(lǐng)培育更多的休閑食品企業(yè)走融合發(fā)展的道路，從小的門店跨越成現(xiàn)代化的線上線下的交易網(wǎng)點(diǎn)。

　　國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局三司副司長(zhǎng)陳少洲認(rèn)為，在肉與肉制品這類食品當(dāng)中，有幾個(gè)問題需要引起關(guān)注。一是以豬腳豬頭等豬肉副產(chǎn)品為原料的肉制品當(dāng)中，不合格情況比較突出。二是樣品中檢出氯霉素的情況依然存在，三是小型企業(yè)的不合格率比較高，四是２０１４到２０１７年夏季菌落總數(shù)不合格率較高，既有典型的季節(jié)性特征，主要不合格的原因是微生物超標(biāo)，食品添加劑超范圍超限量使用等。

　　針對(duì)問題，陳少洲表示，今年食品監(jiān)管的思路是在深入學(xué)習(xí)習(xí)近平總書記關(guān)于食品安全的戰(zhàn)略思想基礎(chǔ)上，以提升質(zhì)量安全水平，保障人民健康為中心，以滿足人民群眾吃得放心為目標(biāo)，充分發(fā)揮各類主體作用，堅(jiān)持四個(gè)最嚴(yán)的要求，以風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警為前提，以抽檢監(jiān)測(cè)為基礎(chǔ)，以風(fēng)險(xiǎn)交流為紐帶，以信息公開為保障，繼續(xù)加強(qiáng)食品安全監(jiān)督抽檢的力度，著力提高抽檢的科學(xué)性和靶向性，不斷夯實(shí)食品安全的監(jiān)管基礎(chǔ)。

　　據(jù)國(guó)家工信部消費(fèi)品工業(yè)司食品處副處長(zhǎng)周海龍介紹，２０１７年全國(guó)肉類食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模以上企業(yè)４２６３家，同比增長(zhǎng)１１６家，增幅２．７９％，實(shí)現(xiàn)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入１．３４萬億元，同比增長(zhǎng)５．２５％，肉類食品行業(yè)不僅轉(zhuǎn)化了大量農(nóng)副產(chǎn)品，還解決了大量農(nóng)村勞動(dòng)力解決問題，為改善民生、保障三農(nóng)利益及滿足市場(chǎng)需求作出了重要貢獻(xiàn)，但是從產(chǎn)業(yè)發(fā)展的角度分析，肉類食品企業(yè)還存在一定的問題。一是品種不夠豐富，中高端產(chǎn)品有效供給不足，不能更好的滿足消費(fèi)升級(jí)需求，二是基礎(chǔ)研究和投入不足，技術(shù)保障能力急需加強(qiáng)。三是產(chǎn)業(yè)集中度不高，有影響力的品牌企業(yè)不多，大多數(shù)的生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模比較小，管理水平參差不齊，個(gè)別產(chǎn)品存在安全隱患。針對(duì)這些問題，周海龍認(rèn)為，肉類食品行業(yè)要圍繞落實(shí)國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于開展消費(fèi)品工業(yè)三品專項(xiàng)行動(dòng)，營(yíng)造良好市場(chǎng)環(huán)境的若干意見，加快推進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，進(jìn)一步提升企業(yè)質(zhì)量安全保障水平，促進(jìn)行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

　　一些來自休閑肉類企業(yè)代表就自身發(fā)展經(jīng)驗(yàn)作了分享。西班牙西蘭科技公司經(jīng)理魯本﹒格蘭特認(rèn)為，歷史上很多國(guó)家和地區(qū)的人們都采用了發(fā)酵風(fēng)干的方式保存肉類，避免這一珍貴的食材變質(zhì)，也保證了物資匱乏的時(shí)代和非打獵的時(shí)節(jié)使用肉類，現(xiàn)在發(fā)酵風(fēng)干的肉類是經(jīng)過香料、紅較粉涂抹腌制，在寒冷的空氣中風(fēng)干變硬最后制成的肉制品。所有的這些休閑肉制品的加工，都離不開所說的風(fēng)味獨(dú)特的調(diào)味料。西蘭公司成立之初是一家香料和調(diào)味料的進(jìn)口公司，從香料和調(diào)味料的源頭開始，對(duì)品質(zhì)特性有了豐富的知識(shí)和了解，與此同時(shí)，西蘭公司的客戶開始向我們?cè)儐栆庖姾徒ㄗh，來開放并豐富他們的產(chǎn)品和配方。西蘭公司的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)就是：用天然香料為主，均衡搭配其他的元素，為肉制品量身打造完整的風(fēng)味解決方案，依照目前全球最新流行的休閑肉制品的趨勢(shì)，打造了一系列風(fēng)味進(jìn)而開拓了市場(chǎng)。

　　雙魚食品董事長(zhǎng)認(rèn)為，雙魚食品始終堅(jiān)持“食品工業(yè)是道德工業(yè)”，“只有好人品，才能做好食品”的經(jīng)營(yíng)理念，努力生產(chǎn)出質(zhì)量安全放心的食品；雙魚豬肉脯采用傳統(tǒng)工藝，選用上等新鮮精瘦肉切片，加入多種天然香料和特級(jí)魚露，經(jīng)數(shù)十道工序精制而成；未來希望行業(yè)能積極響應(yīng)衛(wèi)計(jì)委“三減三健”號(hào)召，降低食品加工過程中鹽、糖和脂肪的使用量，逐步滿足“三低”的條件，為消費(fèi)者創(chuàng)建一個(gè)低鹽、低糖、低脂的膳食環(huán)境，把休閑肉制品做成更加健康的產(chǎn)業(yè)。（經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)－中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者　　崔國(guó)強(qiáng)）