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一、 013A魔芋粉（雞蛋干結構粉）
本品富含蛋白凝膠特性魔芋多糖，能改善蛋液熱凝膠缺陷，增強凝膠強度、凝膠彈性、凝膠保水性，提高雞蛋干品質。
本品降低雞蛋干的水分活度，增強產品干度，隨著添加量的增加，水分活度逐漸下降。產品水分活度的降低，能明顯延長產品保質期。
本品能增強肉制品的嫩度及彈脆口感。
使用方法：將本品加入雞蛋液中攪拌溶解均勻，即可常規制作生產。
參考用量：1-2%。
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